蕉岭县蓝坊镇：百年酒香传承，探寻客家米酒酿造工艺的奥秘

位于广东省东北部的蕉岭县蓝坊镇，是一个充满历史气息和人文魅力的地方。这里不仅有着美丽的自然风光，还隐藏着一种传承了百年的独特酒香——客家米酒。近日，记者深入蓝坊镇，探访了这一古老的酿造工艺，感受百年酒香的魅力。

蓝坊镇，古称“蓝田”，因镇内有一座名为“蓝田”的山而得名。这里的人们世代以种植水稻为主，酿酒工艺源远流长。据传，客家米酒酿造技艺始于明朝，已有近四百年的历史。如今，在蓝坊镇，家家户户几乎都能酿造出优质的米酒。

走进蓝坊镇的酒坊，一股浓郁的酒香扑鼻而来。这里，酿酒师傅们正忙碌着。他们先将糯米洗净，浸泡在清水中，待糯米吸足水分后，用石磨磨成糯米浆。这个过程需要一定的技巧和经验，以保证糯米浆的细腻程度。

接下来，酿酒师傅们将糯米浆倒入蒸笼，蒸煮至熟。这个过程需要耐心，因为糯米浆的熟度直接影响到米酒的口感和品质。蒸熟后，糯米浆会被倒入酒坛，加入酒曲，开始发酵。

发酵是客家米酒酿造工艺中最关键的一步。酿酒师傅们会根据季节和气温的变化，适时调整发酵时间。在发酵过程中，酒坛需要密封，以保持酒香和酒精度数。大约经过一周的时间，糯米浆就会发酵成酒。

发酵完成后，酿酒师傅们会进行蒸馏。蒸馏是客家米酒酿造工艺中的另一道重要工序。他们将发酵好的酒液倒入蒸馏锅，通过加热，使酒液蒸发，再冷凝成纯净的米酒。这个过程需要精确控制火候，以保证米酒的品质。

经过蒸馏，米酒已经初步成型。接下来，酿酒师傅们会对米酒进行过滤和陈酿。过滤可以去除酒中的杂质，使酒液更加纯净。陈酿则是为了让米酒更加醇厚，口感更加圆润。

在蓝坊镇，许多家庭都有自己的酒坊，世代传承着这一古老的酿造工艺。这里的人们对米酒有着深厚的感情，认为米酒是家庭和睦、团圆幸福的象征。

如今，随着旅游业的发展，蓝坊镇的客家米酒逐渐被外界所熟知。越来越多的游客来到这里，品尝百年酒香，感受客家文化的魅力。

探访蓝坊镇，我们不仅领略到了客家米酒酿造工艺的精湛，还感受到了这里人们对传统文化的热爱和传承。百年酒香，传承着中华民族的智慧和勤劳，也见证了蓝坊镇的历史变迁。在新时代的征程中，我们期待这一古老的酿造工艺能够焕发出新的活力，走向更加美好的未来。